本题考查的是表面活性剂的分类与特点。两性离子型表面活性剂的分子结构中具有正、负离子基团，在不同pH介质中可表现出阳离子型或阴离子型表面活性剂的性质。磷脂类是典型的两性离子型表面活性剂，其阳离子部分季铵盐或胺盐为弱碱性基团（E选项）。两性离子型表面活性剂的毒性小于阳离子型表面活性剂（B选项）。