需求弹性是指需求量对价格变动的反应程度，一般用弹性系数即需求数量变动的百分比与农产品价格变动的百分比的比率来计算。缺乏弹性或弹性小，即Ed小于1，它是指需求量的变化幅度小于价格的变化幅度。也就是说，价格变化对需求量影响不敏感，价格较大幅度变化，只引起需求量少量增减，粮食一般属于这种类型。需求收入弹性，是指由于消费者收入的变化而引起购买产品数量的变化，它反映产品需求量变动对消费者收入变动的反应程度。