A选项正确，和易性是一项综合的技术性质，包括流动性、黏聚性和保水性三方面的含义。
B选项正确，用坍落度试验来测定混凝土拌合物的坍落度或坍落扩展度，作为流动性指标，坍落度或坍落扩展度愈大表示流动性愈大。
C选项错误，对坍落度值小于 10mm 的干硬性混凝土拌合物，则用维勃稠度试验测定其稠度作为流动性指标，稠度（s）值愈大表示流动性愈小。
D选项正确，混凝土拌合物的黏聚性和保水性主要通过目测结合经验进行评定。