根据《建设工程施工合同(示范文本)>> GF-2013-0201 的规定，工程变更的范围和内容包括: (1)增加或减少合同中任何工作，或追加额外的工作; (2) 取消合同中任何工作，但转由他人实施的工作除外; (3) 改变合同中任何工作的质量标准或其他特性; (4) 改变工程的基线、标高、位置和尺寸; (5) 改变工程的时间安排或实施顺序。