根据《建筑设计防火规范》GB 50016—2014(2018年版)表3．3．1，乙类厂房的耐火等级不应低于二级，当采用二级耐火等级时，最多允许层数为6层，当采用一级耐火等级时，建筑层数不限，A选项的8层不锈钢抛光厂房为乙类厂房，应采用一级耐火等级，A选项正确；
根据表3．3．2，甲类第3项和第4项的物品仓库的耐火等级不应低于一级，B选项正确；
根据3．2．7，高架仓库、高层仓库、甲类仓库、多层乙类仓库和储存可燃液体的多层丙类仓库，其耐火等级不应低于二级，CD选项错误；
根据3．2．2，高层厂房，甲、乙类厂房的耐火等级不应低于二级，建筑面积不大于300m²的独立甲、乙类单层厂房可采用三级耐火等级的建筑，E选项错误。本题答案为AB。