本题目考查混凝土的性能知识点 。
和易性是指混凝土拌合物易于施工操作(搅拌、运输、浇筑、捣实)并能获得质量均匀、成型密实的性能，又称工作性。故A正确。
工地上常用坍落度试验来测定混凝土拌合物的坍落度或坍落扩展度，作为流动性指标。故B正确。
坍落度或坍落扩展度愈大表示流动性愈大。故C错误。
对坍落度值小于10mm 的干硬性混凝土拌合物，则用维勃稠度( s )作为流动性指标，稠度值越大表示流动性越小。故D项错误。
单位体积用水量决定水泥浆的数量和稠度，它是影响混凝土和易性的最主要因素。故E错误。