本题考查胶剂辅料的种类与选用。胶剂的辅料如下。
①冰糖：有矫味、增加胶剂的硬度和透明度的作用，也可以用白糖代替；
②酒类：多用黄酒，有矫臭、矫味的作用，且收胶时有利于气泡逸散；
③油类：常用的是花生油、豆油、麻油三种，能降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡作用；
④明矾：可沉淀胶液中的泥沙等杂质，增加胶剂的透明度。

本题考查胶剂辅料的种类与选用。胶剂的辅料如下。
①冰糖：有矫味、增加胶剂的硬度和透明度的作用，也可以用白糖代替；
②酒类：多用黄酒，有矫臭、矫味的作用，且收胶时有利于气泡逸散；
③油类：常用的是花生油、豆油、麻油三种，能降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡作用；
④明矾：可沉淀胶液中的泥沙等杂质，增加胶剂的透明度。