本题主要考查环境因素对中药质量变异的影响。牡丹皮、大黄、黄精等颜色变深，就是因为所含的鞣质、油脂及糖类成分等与空气中的氧气接触而使药物发生变化。某些药物中的挥发油、脂肪油、糖类等成分因氧化、酸败、分解，使药物变质。又如，薄荷的变色、气味散失，也是氧化作用的结果。
【口诀】：“牡丹博大精深”。