食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗，故A项错误。食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板；制作间灶台及其周边应贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于1.5m，地面应做硬化和防滑处理；粮食存放台距墙和地面应大于0.2m，故B项、C项错误。食堂外应设置密闭式泔水桶，并应及时清运，故D项正确。