本题考查中药性状的含义。中药性状，即药物所有特征的总和，包括形状、大小、色泽、气味、滋味、质地(轻重、疏密、坚软、燥润)等，是以药物(药材)为观察对象。而中药的性能，即中药效用的基本性质和特征的高度概括，又称药性。研究中药性能的理论，叫药性理论，包括四气、五味、升降浮沉、归经、有毒无毒等。故ABCD属于中药的性状，E选项五味属于中药的性能。